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工商時報【姚舜】

台北文華東方酒店內文華精品樓層又見新餐廳!繼〈Thai & Thai〉泰菜餐廳與〈但馬家〉頂級日式涮涮鍋後,位在文華精品5樓的〈但馬家〉鐵板燒餐廳也已正式開始營運。餐廳與涮涮鍋同樣以「但馬家」(TAJIMAYA)為名,主要原因是這餐廳與日本最大和牛供應商,且旗下有各式高檔餐廳的「但馬屋」集團有合作關係,除食材由但家屋指導顧問,連鐵板燒主廚都由對方推薦介紹,展現問鼎「全台最高檔鐵板燒之最」的強烈雄心企圖。〈但馬家〉鐵板燒占地近百坪,並有3間分別可容納6人至14人獨立包廂,以及一有多張鐵板檯的開放式用餐區。餐廳裝潢設計使用了1920年至1930年代的Art Deco幾何線條與圖騰為元素。每張鐵板檯的轉角處設計不見直角而採斜打造,用餐者不僅可舒適入座,且能看到彼此輕鬆對話。

台北文華東方酒店投資業主開泰豐企業董事長林命群,為了問鼎全台最高檔鐵板燒龍頭寶座,透過日本〈但馬屋〉請到日本鐵板燒協會的名譽理事高?宗裕(Munehiro Takasaka),以及曾在日本新寶塚鄉村俱樂部與日航酒店擔任料理長的川瀨正(Kawase Tadadhi)擔任〈但馬家〉鐵板燒的廚藝顧問,並請到日籍主廚鴨耕平(Kamo Kohei)擔任駐店料理長,期能完整呈現日本正統鐵板燒美食的精髓。

在日本,鐵板燒和其他日本料理一樣亦分「關東」與「關西」兩大主要流派,高?宗裕表示,以東京為主的關東派受到明治維新後的影響,故表現形式較西化,時至今日甚至會用到義法醬汁提味與賦味。而關西的神戶、大阪與京都的鐵板燒,則堅持傳統、不走花俏路線,「因傳統而正統」。

在兩位顧問指導下,〈但馬家〉鐵板燒走的是關西路線。在法式、義式鐵板燒紛紛崛起的台北高檔鐵板燒市場,到〈但馬家〉享用鐵板燒,有一種「宛如時光倒流的浪漫」。老師父「開口閉口皆傳統」,更讓人見識日本料理職人「一生懸命」究極料理的精神,以及「一期一會」的待客之道。

享受鐵板燒的過程與「看秀」很像,兩位日本「師範」級鐵板料理達人聯手演繹的鐵板燒則具備了幾個特色:

1、食材用料高檔,活鮮全是活蹦亂跳,冷藏冷凍皆不用。肉品則全是最優等級。

2、所有食材皆在鐵板檯上烹調料理,不會用到其它設備器材。師父靠著兩柄短鏟與專用刀叉,在鐵板檯上完成切、剁、挑、炒、撥、翻等所有動作,即便是為明蝦去除沙腸,為龍蝦脫殼,或是為牛肉去除脂肪,亦全都靠著手上的工具在客人面前處理,而不是在後場廚房先處理到一定程度後才拿到鐵板檯上烹調。

3、作完一道再作下一道,鐵板檯上不會同時出現兩種以上食材,如此可避免食材味道相互干擾、彼此搶味。不過也因為如此,所以用餐時間會拉得較長,就像欣賞歌劇一樣,晚餐結束後走出飯店,路上已是夜闌人靜車馬稀了。

4、呈盤簡單素樸,沒有華麗繁複的盤飾在盤內虛張聲勢,完全讓高檔食材獨挑大樑以味媚人。

5、每份套餐都能吃到多樣蔬菜,而這些蔬菜有些時加了油在鐵板上熱炒,更大部份則是在鐵板檯上僅用極少量的水以「水煎」或乾扁料理而成,故蔬菜的鮮甜風味更濃縮集中,甜鮮菜味更明顯。

高?宗裕和川瀨正的廚功精湛且敬業,但他倆為人親和,在烹調料理時除會向客人闡述日本鐵板燒的歷史,三不五時還會展現幽默講講笑話,絲毫沒有半點「大師架子」。值得一提的是,在〈但馬家〉鐵板燒用餐消費,不僅可以品嘗正統的日本鐵板料理,也能以另一位日籍日料名廚佐藤富夫(Sato Tomio)演繹的精緻和食與生魚田片和握壽司搭配,同時還能享用專業甜點主廚以日本元素演繹的法式甜點。事實上,以不同餐廳的資源相互支援,正是〈但馬家〉鐵板燒的最大特色賣點。

但馬家鐵網友開箱介紹板燒

地址︰台北市敦化北路166號5樓

洽詢電話:02-27126168

(中央社記者蔡怡杼台北6日電)金融監督管理委員會今天公布本國銀行105年前7月獲利為新台幣1926億元,若扣除兆豐銀行遭美重罰57億元後,國銀前7月獲利較去年同期衰退超過100億元。

整體國銀今年前7月獲利1926億元,較去年同期減少59.5億元,銀行局說明,兆豐銀行於8月23日公告在6月提列57億元罰款,但向金管會申報獲利數字是在8月15日前,因此,整體國銀前7月數字尚未扣除兆豐銀行的57億元罰款。

扣除兆豐57億元罰款後,整體國銀前7月獲利縮減至1869億元,相對去年同期的1985.5億元,減少116.5億元,減幅約5.87%。

此外,銀行傳統獲利金雞母的OBU(國際金融業務分行)及海外市場,今年來獲利表現不如人意,尤其,大陸地區分行前7月衰退幅度達89.2%,逼近9成之多。

銀行局分析,OBU及海外獲利欠佳,主因受全球景氣影響,不僅衍生性商品銷售減少,同時,放款也縮水,所幸,國內總分行受國際影響較輕微,前7月獲利仍微幅增長2.1%。

由於國銀前7月獲利僅1869億元,衰退超過100億元,全年獲利是否能維持3000億元以上的高檔區,銀行局保守回應,第4季為銀行傳統旺季,國銀今年獲利表現還要持續觀察。1050906

下面附上一則新聞讓大家了解最新出版時事

旺報【記者林瑞益╱綜合報導】

明代農民起義領袖張獻忠在四川彭山的千船沉銀傳說令人津津樂道。大陸警方花了2年時間偵破10個盜掘、倒賣文物集團,以及追回「虎鈕永昌大元帥金印」等上千件珍貴文物,涉案文物交易金額3億元(人民幣,下同)。

史料記載,張獻忠反明起義後,於崇禎十七年(1644年)8月9日占領成都,建立大西國,改元大順。1647年7月,張獻忠率部隊與明朝殘將、川西地方將領楊展在彭山江口激戰,潰不成軍。張獻忠和部分官兵逃回成都,而滿載金銀的船隻多數被燒或因相互撞擊,沉入江中。

金老虎喊價800萬人幣

張獻忠究竟有多少身家?千船沉銀究竟是民間傳說還是確有其事?警方14日表示,在追回的100件國家珍貴文物中,包括8件國家一級文物、38件二級文物、54件三級文物,涉案文物交易金額3億餘元。

其中,以「虎鈕永昌大元帥金印」最引人注目。這枚國家一級文物喊價800萬元,其被盜挖倒賣的故事,也格外特別。

《華西都市報》報導,宋姓犯嫌在2013年清明節晚間,至彭山區江口鎮對面的岷江河畔,在夜色的掩護下,宋嫌身著潛水服下水。他沒有想到,這一次下潛,居然在一塊石頭上摸到一個「金坨坨」。當時只覺得拿在手上的分量很重,感覺就是個金屬。出水一看,發現是個金老虎。

宋嫌起初先透過袁姓中間人倒賣這只金老虎,有人出價80萬元。但宋嫌覺得不只這個價錢,決定先暫緩出售。3天後,他再次下水,在發現金老虎的地方附近撈起一塊方形金屬。出水一看,這是一方金印。後經瞭解,上書「永昌大元帥」。

九疊篆象徵禮物極高身分

這枚金印,剛好和之前摸到的金老虎契合,成為一枚虎鈕金印。80萬的金老虎,配上金印,賣家喊價到了800萬元。後來,袁嫌將「虎鈕永昌大元帥金印」和金冊、銀錠等珍貴文物一起打包,以1360萬元賣給了大陸西北某省范姓商人,約合新台幣6528萬元。

彭山區文管所所長吳天文表示,這枚金印是張獻忠沉船文物中的核心文物,金印用九疊篆刻有「永昌大元帥」字樣。九疊篆是一種非常特別的篆書,象徵著極高的身分,應該是張獻忠本人持有。

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